文字| 韓志鵬吳昊

疫情之下，餐飲實體受到了巨大沖擊，復(fù)工的餐飲企業(yè)加大了力度或改造了外賣。他們的生活條件怎么樣？美團和餓了么的外賣平臺給了他們多少支持？

不久前，美團宣布升級“春風(fēng)行動”。從3月開始，推出全國優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶返利計劃，將外賣傭金以不低于3%-5%的比例返還給商戶；與此同時，阿里本地生活日前也透露，將降低本地生活業(yè)務(wù)的傭金，且傭金將比其他平臺低3%-5%。

這就是迪格的背景和目的。com的實地考察。本次走訪隨機抽取25家商戶進行走訪，其中11家餐飲企業(yè)接受了迪格。com的訪問，包括上海， 2次，杭州， 4次，陜西， 2次，貴州， 2次，江蘇和四川各1次

必須注意的是，這次實地考察只是對豹子的一瞥，樣本數(shù)量很少；樣本類型基本偏向中小餐飲企業(yè)；區(qū)域覆蓋不夠全面，但是迪格。com將在近期繼續(xù)進行調(diào)查，希望能真實反映餐飲外賣領(lǐng)域的現(xiàn)狀，希望能為餐飲商家和外賣平臺提供一些參考。

杭州：

(1)杭州的一種重慶面條

1.業(yè)務(wù)概述：該店成立于2016年。目前店面約50-60平方米，員工7-8人。外賣和到達客流為“55-50”，客流相對固定，以回頭客為主。在商店開業(yè)一兩個月后，它與美團外賣和餓了么建立了聯(lián)系

2.外賣訂單量：疫情期間，美團每天外賣100多份，2019年正常情況平均每天200多份；疫情期間，餓了么日均病例30-40例，2019年日均病例超過70例。

3.外賣月流出：不考慮疫情影響，美團外賣月流出12-15萬元，餓了么3-7萬元。(餓了么自來水不穩(wěn)定，活動多，活動少)

4.外賣活動和補貼：餓了么的補貼比美團，多，但不穩(wěn)定。比如2018年，餓了么推動業(yè)務(wù)流，日訂單量從50-60單增加到300多單，但持續(xù)時間只有一周，之后訂單量和收入逐漸回落到原來的點位。

5.其他：負責(zé)餓了么店的區(qū)域經(jīng)理4年換了7-8個，負責(zé)美團外賣的區(qū)域經(jīng)理只換了一次；店長認為，美團；外賣好的店鋪相對較多，未來我們會繼續(xù)雙平臺運營。是否簽訂獨家協(xié)議要看情況，要看平臺能給多少支持。

(2)杭州的一家水餃店

1.經(jīng)營概況：該店成立約8-9年，店面面積約100平方米，目前員工11人。百度外賣最先獲得，其次是美團外賣和餓了么店促銷。

2.外賣率：2019年兩個平臺的外賣率是21%，今年上升到22%。

3.外賣訂單量：正常情況下，美團外賣和餓了么每天都是100多單，高峰時期一個平臺有150多單；疫情期間，兩個平臺都下降了30-40。

4.其他：店長認為兩個平臺的費率很高，“應(yīng)該整改”。

(3)杭州的一家牛肉店

1.業(yè)務(wù)概述：品牌成立14年。目前，杭州有3家門店，員工40人；就餐旅客多于外賣旅客，約占1033.36萬人。

2.外賣訂單數(shù)量：美團和餓了么的外賣訂單每月都在100單以上。據(jù)店長介紹，發(fā)貨訂單低的原因是牛肉客戶單價高。

(4)http://10007中的一家早餐店

3.外賣率：美團的外賣率為19%，高于餓了么，兩個平臺的每個訂單保證抽3.5元。

4.外賣月流量：與餓了么，相比，美團的外賣日流量更高。

5.其他：美團外賣區(qū)域經(jīng)理調(diào)動不多，餓了么業(yè)務(wù)經(jīng)理經(jīng)常調(diào)動。

上海

連鎖餐館

1.經(jīng)營概況：店鋪面積約20平方米，成立于2018年。開店之初連接外賣平臺；疫情之前有三個員工，現(xiàn)在只有一個員工。

2.外賣訂單量：2019年夏季每天200-300單，今年春節(jié)前每天100多單。美團和餓了么的外賣日均訂單量為50: 50。

3.外賣率和配送抽獎：2018年進入時餓了么15%，保證4元；美團16%，保底4.5元。去年4月，餓了么利率升至18%，保證5元；美團外賣在去年9月合同到期后重新簽約，費率升至17.5%，保證4.7元；餓了么送貨費4元起，美團外賣送貨費3元起。

4.每月外賣流量和客戶單價：美團外賣客戶實際支付23元。店長估計餓了么實際支付比美團，少1元，客戶實際支付大概22元。

5.其他：店長說因為每個訂單都有保障，有些商品幾乎沒有利潤甚至虧損；未來我們會繼續(xù)在兩個平臺上努力，不會偏愛哪一個，因為有競爭才有進步，對客戶和商家都有利。

江蘇

(1)一家魚香酸菜店

1.經(jīng)營概況：該店成立于2018年12月，面積68平方米，目前有4名員工；2019年2月在美團推出外賣，2019年4月在餓了么推出

2.外賣簡介：該店去年在美團上線外賣時，對運營不熟悉，顧客單價比較高，參加的活動也很少。只是今年才積極參與平臺活動。

3.外賣費率：晚上送餓了么費率22%，美團外賣費率21%相對穩(wěn)定，兩者保證4.5元；店長說，因為去年餓了么每天只有十幾個訂單，平均每天毛利不到300，所以暫時不做餓了么。直到今年1月，餓了么才重新開放，區(qū)域經(jīng)理承諾費率將降至17%。然而，當它在今年3月重新開放時，餓了么的利率上升到了22%。

4.外賣訂單量：正常情況下，美團每月外賣600-900份；餓了么每月有400多份訂單。

5.外賣客戶單價及流水：2019年美團外賣12個月流水約27萬元，上月餓了么約1萬元。餓了么平臺單價30元左右，一單凈收入10元，美團外賣凈收入7元左右。

6.外賣活動及補貼：店長說在餓了么，很難做活動，比如平臺出28元，平臺出10元，顧客出2.5元，商家最終毛利5.9元，一單損失十元左右。目前該店在美團銷售商品進行促銷活動，每筆訂單收費7分錢，日均收費75元，但在餓了么不做促銷

7.其他：美團外賣的區(qū)域經(jīng)理一兩周去一次店，餓了么的經(jīng)理去年只來過三次；店長認為，美團，外賣顧客較多，市場比較大，活動比較精細，顧客比較穩(wěn)定；今年，該店想做一些美團人更實惠的外賣套餐

(2)昆山的企業(yè)

1.業(yè)務(wù)概述：該店已經(jīng)成立

3.SaaS用法：不使用SaaS平臺，使用Meicai.com采購蔬菜。

四.貴州

(1)一家辣椒蝦店

1.經(jīng)營概況：店鋪約100平米，目前有10多名店員。他們在2015年左右加入了美團外賣和餓了么，并且已經(jīng)退出了餓了么

2.外賣率：美團的外賣率為20%，而餓了么的外賣率相對較低。

3.外賣訂單數(shù)量：美團的外賣訂單數(shù)量大于餓了么，離開餓了么的原因是沒有訂單數(shù)量。

(2)貴州的一家泰國火鍋店

1.經(jīng)營概況：店鋪面積約250平方米，目前員工約20人，已退出餓了么平臺。

2.外賣活動：店長認為美團的外賣強制活動比餓了么多

3.其他：店長對美團，外賣比較樂觀，因為美團外賣用戶比較多

陜西

陜西的一家燉肉店

1.業(yè)務(wù)概述：未披露。

2.外賣率：美團的外賣率和餓了么基本持平

3.外賣訂單量：美團平均每天的外賣訂單超過40份，餓了么超過10份。(店長認為餓了么量少的主要原因可能是促銷力度不夠，美團外賣市場知名度更高，流量大)

(2)西安的商人

1.經(jīng)營概況：店鋪靠近高校周邊，目前已開業(yè)。但受疫情影響，客流不到正常情況下的三分之一。

2.外賣價格：同等條件下，美團和餓了么的外賣價格基本相同。

3.外賣訂單量：正常情況下，兩個平臺的日訂單分別為30-40單。

4.其他：店長說在同等條件下傭金基本相同，但連鎖店和普通店在眾包、快遞、自配等方面有所不同；如果你選擇自行送貨，美團的外賣率和餓了么的傭金率都是9%。

(特別說明：迪格。在這次采訪中，com記錄了電話和微信記錄。出于“擾而不擾”的原因，我們沒有公布餐飲企業(yè)的名稱和店長的真實姓名。)

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